Rode biet

— de gezonde vrijgevigheid van rode biet

newsdetail-imgnewsdetail-imgnewsdetail-imgnewsdetail-imgnewsdetail-img
 

De gezonde vrijgevigheid van Rode biet

Mozzarella met rode biet, granaatappel en een vinaigrette van rode kool en veenbessen

Dit heb je nodig voor 4 personen:
500 g mozzarella di buffala
10 ml olijfolie
1 granaatappel
100g rode kool
50 g veenbessen
Enkele rode bieten (afhankelijk van het formaat)
Peper en zout


Kook de ongeschilde rode bieten ongeveer 20 minuten in water.
Laat ze afkoelen in hun kooknat, zeef het en hou het bij.
Stoof de rode kool in een beetje boter, voeg de veenbessen toe en laat een halfuurtje stoven onder deksel.
Giet de groenten af door een vergiet en vang het kleurige sap op.
Vermeng het sap met een flinke scheut olijfolie, het kooknat van de rode bieten en kruid met peper en zout.
Haal de pitjes uit de granaatappel.
Snij de mozzarella in stukjes en de rode bieten in balkjes.
Dresseer de mozzarella en werk af met de rode biet en de granaatappelpitjes.
Druppel er een beetje van de vinaigrette over en kruid af met peper en zout